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La Maison Ferrero, une épicerie fine à l’image de sa fondatrice, Dominique Ferrero
Après plusieurs années passées sur le continent, Dominique Ferrero retrouve sa terre natale, le restaurant familial, puis fonde un lieu à son image, une maison qui porte son nom, une sorte d’hommage à sa famille et aux décennies que ses parents ont consacrées au service du goût dans leur restaurant «Le Floride», véritable institution de la Cité Impériale. En 2016,
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Retour de pêche, moutarde de Cremona, citron Meyer Fabio Bragagnolo, Restaurant Casadelmar ** Porto-Vecchio
Recette pour 4 personnes. 1h environ Confiture de Citron Meyer 50 g de sucre 100 g d’eau 300 g de citron Meyer Prélevez les zestes de citron en évitant la partie blanche et récupérez la pulpe en les coupant à vif Les cuire dans de l’eau et du sucre jusqu’à obtenir une confiture lisse et homogène Poissons et crustacés crus
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Les Jardins de la Testa
À l’origine, 28 hectares d’un épais maquis bordé par la rivière du Cavu attiraient l’attention de Gaétan et Suzanne Laurent. Dès 1965 leur motivation première fut de préparer cette parcelle d’un seul tenant qui leur paraissait être le lieu idéal pour y créer leur exploitation. Après deux ans d’un rude labeur, les outils de l’époque étant rudimentaires, le temps de
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Jean-Antoine OTTAVI, chef nomade et organisateur de pique-niques chics en pleine nature
Une demande de repas éphémère est toujours singulière et personnalisée, tant au niveau du menu que de la décoration de table, ou florale, ou encore du choix du lieu, qui doit demeurer le plus authentique et le plus naturel possible. Elle peut s’adresser à deux ou à plusieurs dizaines de personnes, pour les différents évènements de la vie, demande en
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Un savoir-faire qui se transmet de génération en génération
Fondée par Henri Ciccoli en 1965, Ciccoli Apiculteurs n’a cessé de perpétuer la tradition, le savoir-faire, mais a également initié de nouvelles méthodes de travail afin d’ancrer l’exploitation dans son temps. En 1991, les enfants reprennent le flambeau sous le regard attentif et bienveillant du paternel qui distille encore aujourd’hui, ses conseils et son expérience. La miellerie est agréée par
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Le Chef du Cabanon Bleu, Lionel Soulié, vous propose « sa recette » d’un plat typique corse, Les Aubergines à la Bonifacienne.
Le Chef a choisi de présenter ce plat dans des assiettes créées par Fabienne Rossi, céramiste à Porto-Vecchio. Recette pour 6 personnes Aubergines moyennes : 3 pièces Brocciu Passu : 300 GR Œufs entiers : 2 pièces Persil haché : 1 à 2 bottes Basilic haché : 10 feuilles Ail haché : 4 gousses Échalotes hachées : 2 pièces Lait : 10 cl Recycler le pain rassis : 200
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L’histoire du vin de Marquiliani
Situé sur les terrasses quaternaires caillouteuses de la côte orientale, en face du défilé majestueux de l’Inzecca, le domaine Marquiliani a plus de 250 ans. Il était à l’époque réputé pour ses pommes de terre, sa viande, et surtout pour ses vins. La vieille cave tout en gravité de la bâtisse principale en témoigne. Le Domaine est abandonné durant la
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Dos de Saint Pierre, voilé de poutargue en oursinade par Jean-Louis Nomicos
Recette pour 4 personnes 4 filets de St pierre de 130 g chacun 15 g de poutargue 8 oursins 200 g de fregola sarda 1 petit oignon nouveau Le zeste d’une bergamote Un demi-citron confit en purée 2 branches de basilic citrus 25 cl de crème liquide 50 cl de bouillon de poissonparfumé au fenouil sec Réalisation Ouvrir les oursins,
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Jean Louis Nomicos, portrait d’un Chef étoilé
Jean-Louis Nomicos est né dans la campagne marseillaise. Les parfums de la garrigue, les vapeurs anisées du fenouil, les légumes gorgés de soleil, la force iodée de l’oursin, la délicatesse de la chair du rouget, tous ces souvenirs de senteurs et de saveurs méditerranéennes inspirent sa cuisine. Le chef a toujours rêvé d’être cuisinier et c’est à 18 ans qu’il
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L’huile d’olive du Domaine Marquiliani, un produit d’excellence, frais et vrai.
Au flanc des collines d’Antisanti, sur la Côte Orientale de la Corse, se trouve le Domaine Marquiliani. Situé sur les plateaux caillouteux d’Aghione, non loin de la province qu’autrefois les romains nommaient Alalia, le domaine Marquiliani est au cœur de ce terroir traditionnel d’oliviers, où au II°siècle avant J.-C. 2 000 hectares y étaient plantés. Passionnée par cet arbre emblématique de
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