Le Safran de Porto-Vecchio

À Porto Vecchio, Béatrice Bacci cultive un safran exceptionnel, tant par sa couleur que par son goût.

Réputée pour ses plages de sable blanc et ses eaux turquoise, autrefois nommée « la cité du sel » en référence à ses marais salants dont l’exploitation a cessé aujourd’hui, Porto-Vecchio abrite encore bien des surprises ! Béatrice Bacci y cultive « Le Safran de Porto-Vecchio ». Originaire de Porto-Vecchio, institutrice de formation, Béatrice Bacci grandit dans une famille où la culture de la terre fait partie du quotidien, c’est naturel, presque nécessaire. Très attachée à cette terre, celle de ses ancêtres et passionnée d’agriculture, Béatrice cherche à joindre l’utile à l’agréable… C’est en 2010, que Gérald son époux à l’idée ! Il lui offre un stage sur la culture du safran. Elle en revient totalement sous le charme de ces fleurs à la beauté si éphémère et au parfum si particulier.
Il est reconnu par plusieurs chefs étoilés pour sa couleur unique et son parfum du maquis. Partager La petite exploitation familiale produit donc pour la quatrième année « le Safran de Porto-Vecchio ». Le domaine safranier s’est engagé à respecter des critères de qualité très stricts. L’intégralité de la production de cette fleur si fragile se fait à la main, plantation, désherbage, émondage… La culture est biologique et le séchage controlé. Les purs stigmates de safran, sans colorant, ni conservateur ont été soumis à des tests chimiques répondant aux normes internationales ISO / TS 3632. Ils ont permis de classer « le Safran de Porto-Vecchio » dans la catégorie 1 de qualité supérieure. Enfin, ultime récompense ! Il est reconnu par plusieurs chefs étoilés qui subliment leurs plats grâce à sa couleur unique et son parfum aux senteurs du maquis.

Chef Julien Diaz, Restaurant l’Oggi, Chez Charles à Lumio
Araignée de mer marinée au citron vert
Transparence orange / safran de Porto-Vecchio
Sorbet et vinaigrette de fenouil
DR