Le Safran de Porto-Vecchio

À Porto Vecchio, Béatrice Bacci cultive un safran exceptionnel, tant par sa couleur que par son goût.

Réputée pour ses plages de sable blanc et ses eaux turquoise, autrefois nommée « la cité du sel » en référence à ses marais salants dont l’exploitation a cessé aujourd’hui, Porto-Vecchio abrite encore bien des surprises ! Béatrice Bacci y cultive « Le Safran de Porto-Vecchio ». Originaire de Porto-Vecchio, institutrice de formation, Béatrice Bacci grandit dans une famille où la culture de la terre fait partie du quotidien, c’est naturel, presque nécessaire. Très attachée à cette terre, celle de ses ancêtres et passionnée d’agriculture, Béatrice cherche à joindre l’utile à l’agréable… C’est en 2010, que Gérald son époux à l’idée ! Il lui offre un stage sur la culture du safran. Elle en revient totalement sous le charme de ces fleurs à la beauté si éphémère et au parfum si particulier.
[bctt tweet= »Il est reconnu par plusieurs chefs étoilés pour sa couleur unique et son parfum du maquis. » prompt= »Partager »] La petite exploitation familiale produit donc pour la quatrième année « le Safran de Porto-Vecchio ». Le domaine safranier s’est engagé à respecter des critères de qualité très stricts. L’intégralité de la production de cette fleur si fragile se fait à la main, plantation, désherbage, émondage… La culture est biologique et le séchage controlé. Les purs stigmates de safran, sans colorant, ni conservateur ont été soumis à des tests chimiques répondant aux normes internationales ISO / TS 3632. Ils ont permis de classer « le Safran de Porto-Vecchio » dans la catégorie 1 de qualité supérieure. Enfin, ultime récompense ! Il est reconnu par plusieurs chefs étoilés qui subliment leurs plats grâce à sa couleur unique et son parfum aux senteurs du maquis.

Chef Julien Diaz, Restaurant l’Oggi, Chez Charles à Lumio
Araignée de mer marinée au citron vert
Transparence orange / safran de Porto-Vecchio
Sorbet et vinaigrette de fenouil
DR