Valicella, une exploitation agricole familiale

Depuis le début des années 60, l’exploitation agricole de Valicella cultive la terre de la vallée de Figari, autour du hameau éponyme. Au cours de son histoire, l’exploitation s’est développée avec différentes cultures et différents élevages pour se concentrer aujourd’hui sur le fromage de brebis, l’huile d’olive et l’agrotourisme.
L’activité première de l’exploitation est la production fromagère. Du mois de novembre au mois de juin, les 400 brebis du troupeau sont traites deux fois par jour. Le lait ainsi récolté est quotidiennement transformé pour donner la Tomme de brebis Sartenaise et le Brocciu. Les procédés de fabrication de ces deux produits traditionnels et typiques de l’île sont le fruit d’un savoir-faire transmis au fil des générations et enrichi d’influences extérieures. La Tomme, dont l’affinage varie de 3 à 8 mois, est un fromage de lait cru à pâte dure. Pressés à la main, les fromages sont ensuite démoulés et mis à sécher sur claies avant d’être fumés aux bois du maquis (arbousier, myrte et lentisque principalement).