Spaghetti artisanales, crème de fève et fenouil sauvage de Maria d’Asta

Le nouveau Chef de La Plage Casadelmar, Maria d’Asta, vous propose ses spécialités de pâtes.

Ingrédients :

• 360g de spaghetti
• 2 rougets
• 150g de tomates cerises

Pour la crème de fèves :

• 200g de fèves sèches
• 1 oignon
• 20g de fenouil

La recette :

Pour la crème de fèves et fenouils sauvages :
Réhydrater les fèves sèches dans de l’eau froide pendant 2 heures

Les faire suer avec les oignons, laver et couper en morceau le fenouil sauvage, mixer le tout avec un peu d’huile d’olive, saler, poivrer et conserver au frais.

Faire cuire les spaghettis dans de l’eau bouillante et salée.
Faire revenir les spaghetti avec les tomates cerises.
Faire revenir les filets de rougets dans un poêle avec un peu d’huile d’olive, saler et poivrer.

Pour dresser l’assiette :

Disposer un peu de crème de fèves et fenouils sauvage dans l’assiette, puis les spaghettis et les filets de rougets au-dessus.

Pour la décoration, jeunes pousses et tomates cerises.