Manolo Teruzzi, Chef de La Plage Casadelmar nous livre la recette de linguine aux fruits de mer & crustacés

Manolo Teruzzi – Chef de La Plage Casadelmar

Originaire de Lombardie, Manolo Teruzzi grandit dans l’effervescence d’une famille de restaurateurs, entre passion du produit et respect du geste. Formé à l’école hôtelière de Casargo, il affine son savoir-faire au fil de multiples expériences européennes, entre rigueur et créativité.

À Milan, il signe plusieurs adresses devenues incontournables, telles que Pane e Acqua, La Scaletta ou encore DVCA, avant de rejoindre Paris, au Mori Venice Bar, auprès de Massimo Mori, figure parisienne de la gastronomie italienne.

En 2025, il pose ses valises en Corse à  «La Plage Casadelmar ». Là, dans un décor entre ciel et mer, il imagine une cuisine méditerranéenne inspirée, fidèle à ses racines, en harmonie avec les produits locaux et les parfums du Sud : une cuisine solaire, sincère, entre ­élégance naturelle et goût du partage.

Recette pour 4 personnes.

• 4 gambas rouges
• 20 palourdes
• 2 calamars de taille moyenne
• 1 tentacule de poulpe
• 4 langoustines décortiquées
• 200 g de tomates cerise
• 100 g de pulpe de tomates
• 400 g de Linguine (de qualité)
• 1 gousse d’ail
• 50g de persil haché fin
• huile d’olive, sel, poivre
• 1 demi verre de vin blanc sec

Faire revenir l’ail et l’huile dans une poêle, y mettre les têtes des langoustines et celles des gambas ; faire revenir 2 / 3 minutes.

Couper les tomates cerise en 4 les ajouter dans la poêle avec un demi verre de vin blanc, faire à nouveau revenir 2 / 3 minutes.

Enlever les carapaces, rajouter les palourdes les calamars coupés en fines tranches, les queues de langoustines et de gambas entières, les poulpes tranchés en rondelles et enfin la pulpe de tomates.

Faire revenir le tout quelques minutes jusqu’à ce que les palourdes s’ouvrent puis éteindre le feu.

Faire bouillir une grande casserole d’eau salée.

Plonger les pâtes le temps de cuisson indiqué sur le paquet moins 3 minutes.

Finir la cuisson de ces 3 minutes dans la poêle avec les fruits de mer et crustacés.

Parsemer de persil haché et d’un filet d’huile d’olive.

Servir et déguster.