Fusilli giganti au pesto de pistache de Maria d’Asta

Le nouveau Chef de La Plage Casadelmar, Maria d’Asta, vous propose ses spécialités de pâtes.

Ingrédients pour 4 personnes :

• 40g de ricotta salata
• 360g de Fusili
• 16 gambas

Pour le pesto :

• 450g de pistaches
• 40g de basilic frais
• 2 gousses d’ail

Recette :

Pour le pesto de pistache :
Laver le basilic frais, éplucher l’ail, mixer le tout avec des pistaches fraiches, saler et poivrer.

Réaliser un carpaccio de gambas :
Décortiquer les gambas, les aplanir entre deux feuilles de papier sulfurisé à
l’aide d’un rouleau à pâtisserie.
Les conserver au frais

Faire cuire les fusillis 8 min dans l’eau bouillante salée
Faire griller un peu de pain et l’émietter dans un petit bol avec de la boutargue
Lier les fusillis avec le pistou

Pour dresser l’assiette :

Dans l’assiette disposer le carpaccio de gambas
Disposer les fsusillis au pistou sur les gambas
Râper un peu de ricotta salata
Saupoudrer du mélange pain grillé boutargue