Claudio Pezzetti, chef pâtissier du Casadelmar** reçoit le titre Passion Dessert

En mars 2025, Claudio Pezzetti, chef pâtissier du Casadelmar** a reçu le titre Passion Dessert, attribué par le Guide Michelin et la Maison Valrhona.

« À travers cette distinction, la Maison Valrhona et le Guide Michelin réaffirment leur engagement en célébrant les chefs pâtissiers de restaurant les plus talentueux de France, reconnus pour leur maîtrise exceptionnelle de l’art du dessert à l’assiette et leurs valeurs éthiques et environnementales fortes. »

C’est le dessert Noisettes de Cervione, chocolat Nyangbo, glace noisette et sorbet cacao qui a retenu l’attention des inspecteurs :

« Graphique et fine, cette création du chef pâtissier Claudio Pezzetti mêle influences piémontaises et produits corses avec finesse. On découvre dans l’assiette comme une « barque », croustillante, qui n’est pas sans rappeler la forme de la cabosse de cacao. Elle abrite une gavotte au chocolat, une crème glacée au chocolat et un crémeux aux noisettes très parfumé, avec des éclats de noisettes grillées en dessous. Le tout est couronné de chocolat noir en fines allumettes. La puissance des goûts est bien marquée et la présence du sucre (légère), maîtrisée. »

Claudio Pezzetti, Chef Pâtissier du Casadelmar

Originaire de Padoue, Claudio Pezzetti se forme d’abord en cuisine près de Venise avant de rejoindre Paris en 2003, au sein du restaurant Il Carpaccio au Royal Monceau. L’année suivante, il suit son chef en Corse pour l’ouverture du Casadelmar à Porto-Vecchio, où il opère un virage décisif vers la pâtisserie. Curieux et rigoureux, il profite des saisons creuses pour se perfectionner auprès des plus grands noms : Pierre Hermé, Taillevent, Lenôtre, l’École Ducasse…

Aujourd’hui maître incontesté de son art, il signe les desserts du restaurant gastronomique, du grill, ainsi que la boulangerie et le petit déjeuner. En harmonie avec le chef Fabio Bragagnolo, il sublime les produits corses et méditerranéens — brocciu, noisette, miel, agrumes — à travers des créations audacieuses, légères et raffinées. À 46 ans, ce chef « maison » cultive l’excellence et l’émotion, mêlant justesse des goûts et modernité, dans une quête constante de la perfection sensorielle.