Le Chef du Cabanon Bleu, Lionel Soulié, vous propose « sa recette » d’un plat typique corse, Les Aubergines à la Bonifacienne.

Le Chef a choisi de présenter ce plat dans des assiettes créées par Fabienne Rossi, céramiste à Porto-Vecchio.

Recette pour 6 personnes

• Aubergines moyennes : 3 pièces
• Brocciu Passu : 300 GR
• Œufs entiers : 2 pièces
• Persil haché : 1 à 2 bottes
• Basilic haché : 10 feuilles
• Ail haché : 4 gousses
• Échalotes hachées : 2 pièces
• Lait : 10 cl
• Recycler le pain rassis : 200 gr (Astuce antigaspi)

Réalisation

Faire cuire les aubergines en les coupant en deux dans un four vapeur à 160°C pendant 19 minutes ou à l’autocuiseur pendant 10 minutes.

Une fois tièdes retirer la chair et réserver la peau.

Mettre les 200 grammes de pain rassis dans le lait pendant 10 minutes.

Préparation de la farce :

Hacher la chair des aubergines tièdes, mélanger avec le persil, l’ail, le basilic et les échalotes hachées. Incorporer le pain émietté, les œufs entiers et le brocciu Passu râpé ou coupé en dés.
Assaisonner, sel et poivre.
Remplir la peau des aubergines
Faire chauffer une poêle avec deux centimètres d’huile de tournesol.

Fariner le côté chair et le frire pendant 8 minutes jusqu’à coloration, faire de même pour le côté peau pour que les aubergines soient bien croustillantes.
Servir tiède avec une sauce tomate basilic, ail et un filet d’huile d’olive

Petite astuce, si vous n’avez pas de brocciu Passu mettre de la Tomme Corse affinée.

En 2004, Lionel Soulié prend la tête des fourneaux du Cabanon Bleu où il y est assisté de Mansour Elhantla, son second depuis plus de 17 ans.

Le Chef revisite un classique de la cuisine insulaire en s’inspirant d’une recette familiale héritée du Restaurant Le Lucullus, qui fut durant plus de deux décennies une véritable institution de la cité du sel.